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　　“粤人无汤不上席，无汤不成宴”，无论春夏秋冬都离不开各种功效的汤水。养生在四时，中医认为“春养肝，祛湿除困；夏养心，清热消暑；秋养肺，滋阴润燥；冬补肾，固本培元”。

　　广东汤和广东文化一样，渗透着我们中医膳食的文化，在岭南文化里体现的更为全面，它在防病、治病、养生中起到了很大的作用。

“时令靓汤”推荐

　　天气依然炎热、暑气逼人，今期继续推荐一款清热消暑汤，苦瓜瘦肉蚝豉汤这个汤食材简单、应季，尤其适合夏天喝，是夏天不可缺少的一份汤品。

　　材料：

　　苦瓜半个、蚝豉50g、瘦肉300g、生姜3片（可供3至5人食用）

　　功效：

　　苦瓜，味苦性寒，清心除烦、清肝明目；蚝豉素有“海牛奶”之称，蚝豉性平，味甘微苦，它富含蛋白质，以及多种维生素和矿物质，具有清热解毒、降低胆固醇的功效。瘦肉的味道甘咸、性平，入脾胃、肾经，具有健脾益胃、护肾、滋阴补阳的功效，既可防凉瓜之寒，又可令汤味更鲜美。

　　适合人群：

　　这款苦瓜蚝豉汤，特别适合夏季喝，清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、缓解疲劳、有清心火的功效。此汤适合口干口渴、咽喉干燥者，风热感冒者或高血脂、肥胖、糖尿病属肝火盛者饮用。肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。

　　专家点评：

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。苦瓜中含有丰富的维生素C，每100克苦瓜含有56毫克的维生素C，另外，苦瓜中含有丰富的苦味甙和苦味素，苦味素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。蚝豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

　　小贴士： 

　　1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。

　　2. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　3. 食用蚝豉前要充分加热，不要食用变质或发霉的蚝豉。

　　做法：

　　1.将蚝豉干放入碗中，倒入清水，浸泡15分钟后清洗干净；

　　2.苦瓜去瓤及瓤内侧白膜后清洗切条；猪瘦肉洗净，切片；

　　3.锅内放入清水烧开，将瘦肉焯水后清水洗去浮沫；

　　4.锅内重新放入2000ml清水，将蚝豉，瘦肉放入锅中，大火煮沸后撇去表面浮沫；

　　4.放入姜片和苦瓜，盖上盖子，改成小火煲一个半小时；加入适量的盐即可饮用。

　　来源：江门市五邑中医院